Nguyên liệu (4 phần)
- ~1.5kg (2 cây) cải thảo
- 50g muối
- 100 ml nước
- ~ 1tbsp (10g) gạo nếp
- 50g đường
- 200g củ cải thái chỉ
- 100g cà rốt thái chỉ
- 3-4 nhánh hành lá, thái nhỏ
- một nắm nhỏ hẹ (~1/2 cup), thái nhỏ
- một nắm nhỏ cần ta (~1/2 cup), thái nhỏ
- 10-12 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 miếng gừng, băm nhuyễn
- 1/2 củ hành tây, băm nhuyễn
- 30ml (2 tbsp) nước mắm
- ~100g (1/2 cup) ớt bột
- (Ở công thức của Maangchi có thêm sốt tôm nhưng mình bỏ qua vì điều kiện không cho phép)
Cách làm
- Bổ cây cải thảo làm đôi. Tiếp tục khứa đôi 5cm ở phần cuống. Rửa qua với nước. Xát muối vào từng lớp lá, ướp trong 2 giờ. Thỉnh thoảng lật cải thảo cho ngấm đều nước muối. Sau 2 giờ, xả sạch cải thảo với nước cho bớt mặn. Xé cây cải thảo thành góc phần tư.
- Hòa tan bột nếp vào nước ở phần 2, cho vào nồi đun ở lửa vừa khoảng 10 phút đến khi hỗn hợp sánh lại và sôi. Cho tiếp đường và nấu thêm 1 phút nữa, khuấy đều. Bắc hỗn hợp ra khỏi bếp và để nguội.
- Trộn đều hỗn hợp thu được ở phần 2 với toàn bộ nguyên liệu ở phần 4 đến khi hòa quyện.
- Tiếp tục cho các nguyên liệu ở phần 3 và hỗn hợp trên và trộn đều.
- Xoa hỗn hợp vào từng lớp lá của cải thảo cho thật đều, để trong hộp nhựa, chum hoặc lọ tùy ý.
- Kimchi sẽ lên men 1-2 ngày ở nhiệt độ phòng. Nếu trời nóng, nên để kimchi trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn.
Tham khảo: Maangchi
kethichnhatnhanh.com 