[Công thức] Kimchi (Dựa theo công thức của Maangchi)

Nguyên liệu (4 phần)
  • ~1.5kg (2 cây) cải thảo
  • 50g muối
  • 100 ml nước
  • ~ 1tbsp (10g) gạo nếp
  • 50g đường
  • 200g củ cải thái chỉ
  • 100g cà rốt thái chỉ
  • 3-4 nhánh hành lá, thái nhỏ
  • một nắm nhỏ hẹ (~1/2 cup), thái nhỏ
  • một nắm nhỏ cần ta (~1/2 cup), thái nhỏ
  • 10-12 tép tỏi, băm nhuyễn
  • 1 miếng gừng, băm nhuyễn
  • 1/2 củ hành tây, băm nhuyễn
  • 30ml (2 tbsp) nước mắm
  • ~100g (1/2 cup) ớt bột
  • (Ở công thức của Maangchi có thêm sốt tôm nhưng mình bỏ qua vì điều kiện không cho phép)
Cách làm
  1. Bổ cây cải thảo làm đôi. Tiếp tục khứa đôi 5cm ở phần cuống. Rửa qua với nước. Xát muối vào từng lớp lá, ướp trong 2 giờ. Thỉnh thoảng lật cải thảo cho ngấm đều nước muối. Sau 2 giờ, xả sạch cải thảo với nước cho bớt mặn. Xé cây cải thảo thành góc phần tư.
  2. Hòa tan bột nếp vào nước ở phần 2, cho vào nồi đun ở lửa vừa khoảng 10 phút đến khi hỗn hợp sánh lại và sôi. Cho tiếp đường và nấu thêm 1 phút nữa, khuấy đều. Bắc hỗn hợp ra khỏi bếp và để nguội.
  3. Trộn đều hỗn hợp thu được ở phần 2 với toàn bộ nguyên liệu ở phần 4 đến khi hòa quyện.
  4. Tiếp tục cho các nguyên liệu ở phần 3 và hỗn hợp trên và trộn đều.
  5. Xoa hỗn hợp vào từng lớp lá của cải thảo cho thật đều, để trong hộp nhựa, chum hoặc lọ tùy ý.
  6. Kimchi sẽ lên men 1-2 ngày ở nhiệt độ phòng. Nếu trời nóng, nên để kimchi trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn.

Tham khảo: Maangchi

Trả lời

Điền thông tin vào ô dưới đây hoặc nhấn vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s

Trang web này sử dụng Akismet để lọc thư rác. Tìm hiểu cách xử lý bình luận của bạn.